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荆州区严记锅盔店

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孝感***锅盔培训地址店店排长队

发布时间:2020-08-30 21:30:54        

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视频作者:荆州区严记锅盔店






选择延展性较好的半发面,软硬适中,张拉柔韧。新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾,加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软,吃起来巴适得很。肉馅肥瘦均匀,剁得细细的,再用猪油拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,抹在拉长的面皮上,这样才会有丰富的味道层次。做好的面饼,先将表面煎得金黄,再将锅魁放入炉中烤熟。吃起来外皮酥脆、入口化渣,内馅儿肉汁饱满,还搭配着芝麻和花椒的香气,堪称真正的食过不忘!


锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。以前做锅盔,一个集镇才有那么一个固定摊点,早晨一会就烟消云散,吃的人不见多。上烤下烙,有利于锅盔整体升温,受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转,用麦秸火慢慢地烘烤,烙到火色均匀,皮面微鼓,皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透,外部也不致于发焦。火色重者,黄里透棕红;火色轻者,白里见乳黄,一刀切开,柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般,喷香可口。


锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。三挠,是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静,要是声音清脆,则证明已经烤好,撒点芝麻粒就可以出锅了。烤好的锅盔不焦不糊,既有生面的颜色、也有熟馍的味道,吃起来酥香甘甜。油酥锅盔的制作比较讲究,是将烫面与冷面团揉合,擀皮,包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩、咸香可口。面粉和红枣是一对好搭档,可以创造出无数个美味可口的甜食。


从种种迹象来看,锅盔应该发源自黄河流域,尤其是河套平原,然后渐渐向南向东推进,锅盔的出现,主要是为了更方便携带和贮藏,而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战的需要、以及北方的干冷气候,都催生了锅盔的形成。价位合理,质量有保障,非常好用,烤出来的锅盔效果很好,深受广大用户的好评。很多的吃食,都带着岁月的痕迹,非常的粗狂和质朴,锅盔所表现出的一切,似乎都是为了解决问题而生,非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。


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