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荆州区严记锅盔店

主营:荆州锅盔,锅盔培训

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荆州区严记锅盔店
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武汉***锅盔培训店店排长队

发布时间:2020-08-28 06:58:13        

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视频作者:荆州区严记锅盔店






随着历史的发展,人们对制作乾州锅盔不断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔....6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。..


新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾,加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软,吃起来巴适得很!锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔,都可以配上凉粉或凉面,同样美味。街头一逛,打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。锅盔以圆、方为主,圆为脆、方为酥。锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌,往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水!面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。


锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,既有生面的颜色、也有熟馍的味道,吃起来酥香甘甜。油酥锅盔的制作比较讲究,是将烫面与冷面团揉合,擀皮,包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩、咸香可口。面粉和红枣是一对好搭档,可以创造出无数个美味可口的甜食。锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌,往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片。


课程老师对学员讲述锅盔发展史及基础理论知识、锅盔面团、各种馅料、下料与包馅、成品的烤制、温度控制、锅盔炉具操作等制作与方法,让学员充分了解所有的锅盔技术。对于锅盔,培训学院有一个标准的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐心细致全具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能扎实学到锅盔技术。每一道工序都是非常讲究的,做锅盔的工具都是专用的铁制锅子,火候也是非常重要的。


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