白面锅盔-鄂州锅盔-严记锅盔无保留传授技术

严记锅盔店起源于锅盔的发源地荆州市，是正宗的锅盔手艺。本店经过严福记家族锅盔手艺人三十多年几代师傅的专研与创新，掌握了正宗的核心锅盔秘配方，采用传统与现代技术相结合的手法，并结合南北市场口味的差异，创造出南北均能喜爱接受的。按季节掌握水温，鄂州锅盔，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

从种种迹象来看，锅盔应该发源自黄河流域，尤其是河套平原，然后渐渐向南向东推进，锅盔的出现，主要是为了更方便携带和贮藏，学荆州锅盔，而小麦的广泛种植、人口的聚集、连年战的需要、以及北方的干冷气候，白面锅盔，都催生了锅盔的形成。很多的吃食，都带着岁月的痕迹，非常的粗狂和质朴，锅盔所表现出的一切，似乎都是为了解决问题而生，非常直率——不但能长期保存、能冷食、还要保持口感松软。


锅盔都是重要的面食之一，西北很多地区小孩儿过满月，外婆送的礼中，一定要有锅盔。突出小麦的麦香。锅盔只需夹上一勺油辣子，就能让平实的锅盔灵光乍现。边薄心厚，中间鼓起，像个大车轮，口感酥，色形美。讲究饼外皮的“上花”，且成碗状，锅盔怎么做的，吃起来干硬有嚼劲，是出远门常带的干粮。饱受天府人杰地灵的影响，锅盔原有的温朴实，已成了油头粉面的小生派头，伴着每天街边锅盔摊擀面杖的笃笃作响，勾得路人欲罢不能。


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